Kada su pristigle prve šljive, u Sonti se pekla ukiselo pita sa šljivama. Dok nije bilo plavih šljiva sorte stanley, kolač se pravio od bilo kojih plavih šljiva, pa i onih namijenjenih za pekmez. Kolač je vrlo ukusan i mirisan. Izrada nije zahtjevna i bio je pogodan i u onim vremenima kada se štedjelo na šećeru, jajima i masti jer se mogao napraviti bez ili s malo navedenog.
Tijesto:
30 g svježeg kvasca
2 žlice šećera (može i bez)
1 čajna žlica soli
3 dl toploga mlijeka
1-2 žumanjka (može i bez)
2 žlice otopljene svinjske masti
brašna T 400 mekog koliko primi (300-400g), tj. da tijesto ne bi bilo premeko niti pretvrdo, ali da šljive mogu stajati u tijestu uspravno
Punjenje:
300-400g šljiva (za ovaj kolač najbolje su stanleyke) koje se vertikalno razdvoje po jednoj strani, pa im se izvadi koštica. (Tako spremljene mogu se staviti u zamrzivač najprije raširene na nekoj tacni ili tepsiji da se zamrzne svaka posebno, pa se onda stave u vrećicu za zimu). Za pečenje se rašire da izgledaju kao leptir.
1-2 žlice šećera
2-3 žlice otopljene masti
Priprema:
Usitni se kvasac, doda mu se žličica šećera (od dvije žlice), 1 dl mlijeka i žličica brašna. Promiješati i ostaviti da naraste. Ostalo brašno staviti u zdjelu, izdubiti rupu pa u nju staviti nadošli kvasac, žumanjke izrađene s ostatkom šećera (od dvije žlice), dvije žlice otopljene masti, ravnu žličicu soli, polako dodavati toplo mlijeko (2 dl) i mijesiti podižući tijesto s dna posude. Kada se odvaja od dna, pokriti salvetom i ostaviti da se udupla. Temperatura u prostoriji treba biti iznad 22 stupnja, kao i za sva kvasna tijesta.
Kad se tijesto udupla, istrese se na pomašćeni lim. Razvuče se po cijelome limu i sačeka 10-15 minuta. Sada se šljive „leptiri“ vertikalno ubadaju u tijesto i ostavlja se malo tijesta, oko 1 cm, između svake. Nikako se šljive ne smiju stavljati horizontalno, tj. da „leže“ na tijestu jer će pita postati pogača (neće narasti tijesto). Ako šljive nisu dovoljno slatke, posipa se malo šećera odozgo i zalije se otopljenom svinjskom masti. Ostavi se da tijesto naraste između šljiva. Kada je naraslo, stavlja se u vruću pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Peče se otprilike 20-30 min. Treba provjeriti je li dovoljno pečeno. Pečeno izvaditi iz pećnice i prekriti platnenom salvetom. Može se rezati nakon pola sata.
Kolač se može peći s uljem, ali je najukusniji sa svinjskom masti.
Izvor: Hrvatska riječ
