Na šestom Festivalu tista održanom 6. lipnja u okviru 31. Baranjskog bećarca u Topolju, sudjelovala je i ekipa KUDH-a Bodrog iz Monoštora koja je za posjetitelje – ljubitelje jela s tradicijskim oblicima tjestenine kuhala riblji paprikaš s rizancima.
Kada je riječ o monoštorskom ribljem paprikašu, koji možda na prvi pogled liči na ostale dunavske, poput bezdanskog, somborskog ili apatinskog, mještani i kulinarski majstori i te kako prave razliku.
Od sastojaka se zasigurno razlikuje, odnosno ističe domaća mljevena paprika, no tu su i razlike u kulinarskoj tehnici, odnosu i izboru ribe, intenzitetu vatre i dr. Ne treba zaboraviti ni dobro odabrana drva za vatru pod kotlićem i specifičan šmek koji nijedna moderna kuhinja ne može u potpunosti iskopirati.
A od koga dobiti pravi i najbolji recept, nego od same majstorske ekipe (Stipe Francuza i Marina Santoa) s Festivala tista.
Sastojci:
3,6 l vode (monoštorske)
3 kg ribe (šaran i malo divlje – štuka, som)
2 dl kuhane rajčice
3-4 glavice crnog luka
4-5 jušnih žlica mljevene paprike (monoštorske)
sol po ukusu
Priprema:
U 3,6 litara vode ubaciti ribu (šarana) i uz to koje parče divlje ribe poput štuke ili soma. Dodati u to sitno nasjeckane 3-4 glavice crnog luka (ručno nasjeckanog, nikako blenderom) i soli po ukusu.
Kada proključa, dodati 4-5 jušnih žlica mljevene paprike (monoštorske) i 2 dl kuhane rajčice pa kuhati na jakoj vatri oko pola sata. Voda se više ne dolijeva, pa je važno na početku napraviti dobar odnos sastojaka kako paprikaš ne bi bio rijedak ili pregust.
Pod kotlićem je najbolje da se nađe meko suho drvo (crvena vrba ili topola), kako bi paprikaš jako i konstantno ključao.
Izvor: Hrvatska riječ
